Sklepy, delikatesy, hurtownie
Szukamy odbiorców, którzy chcą mieć na półce ser od małego producenta, a nie kolejny wyrób z linii. O warunkach rozmawiamy wprost, bez pośredników.
Warunki współpracy
Wilkanów · Kotlina Kłodzka · produkcja od lat 50.
Ser Rokpol robiony ręcznie od siedemdziesięciu lat
Pleśniowy, z pełnego mleka krowiego, dojrzewający z pleśnią typu Roqueforti. Bez konserwantów, polepszaczy i stabilizatorów. Jeden zakład, jeden produkt, ta sama technologia od lat pięćdziesiątych.
zakład od lat 50.
- HACCP · nr wet. PL 02081601
- Bez konserwantów i polepszaczy
- Produkcja w większości ręczna
- Zakład od lat 50., firma od 1994
Czym się różnimy
Duża mleczarnia sprzedaje powtarzalność.
My sprzedajemy charakter.
Mały zakład robi ser inaczej niż duża mleczarnia. Poniżej trzy różnice, które widać w smaku.
-
Każda partia jest inna
Nie ujednolicamy mleka. Surowiec trafia do kotła taki, jaki przyjechał, po pasteryzacji objętościowej w niskiej temperaturze, żeby nie zmieniać jego struktury. Ser z sierpnia nie smakuje więc dokładnie tak samo jak ser z marca. W dużej mleczarni byłby to błąd. Tutaj to jest cały sens.
-
Ręka zamiast linii
Przelewanie skrzepu, formowanie, solenie, przekładanie kręgów na regały. Prawie wszystko robimy rękami, bo przy tej skali nie ma innego sposobu. I nie szukamy innego.
-
Skład mieści się w jednej linijce
Ser z mleka krowiego, sól, pleśnie, bakterie czystych kultur. Bez konserwantów, polepszaczy i stabilizatorów. Nigdy ich tu nie było.
Do stołu
Ser pleśniowy lubi proste towarzystwo
Rokpol jest wyrazisty, pikantno-pieczarkowy. Nie trzeba go niczym podbijać, wystarczy dobrać dodatki, które go zrównoważą.
-
Z miodem i orzechami
Słodycz miodu i gorycz pleśni wyrównują się nawzajem, orzech dokłada chrupkość.
-
Do sałaty i gruszki
Pokruszony na sałatę z gruszką albo winogronem. Wystarczy niewiele, bo smak jest wyrazisty.
-
Do sosu
Rozpuszczony w śmietanie daje sos do makaronu, drobiu i pieczonych ziemniaków.
-
Na desce serów
Podawać w temperaturze pokojowej. Wyjąć z lodówki pół godziny wcześniej, wtedy smak się otwiera.
Produkt
Jeden ser. Robimy wyłącznie jego.
W Wilkanowie powstaje jeden asortyment: ser Rokpol, pleśniowy, z pełnego mleka krowiego. Krąg w kształcie walca, około dwudziestu centymetrów średnicy, zapakowany w folię aluminiową.
Skórka gładka, od białej do jasnożółtej, z lekkim nalotem pleśni. Miąższ biały do kremowego, przerośnięty pleśnią od błękitnej do zielonej, o charakterystycznym pikantno-pieczarkowym smaku.
Cały zakład jest podporządkowany temu jednemu wyrobowi. Pleśń jest tu wszędzie, w powietrzu i na ścianach, więc nie da się obok robić niczego innego.
Rodzaj
Ser pleśniowy dojrzewający
Mleko
Krowie, pełne
Pleśń
Typu Roqueforti
Kształt
Walec, śr. ok. 20 cm
Od kotła do dojrzewalni
Długa pasteryzacja, zaszczepienie kulturami bakterii i pleśnią, podpuszczka, odciek serwatki, formy, solenie, regały. Kilkanaście kroków, w większości wykonywanych ręcznie.
Historia
Zakład, który przetrwał trzy epoki
Produkcję sera pleśniowego uruchomiono w Wilkanowie w latach pięćdziesiątych, kiedy zakład należał do Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Bystrzycy Kłodzkiej. Spółdzielnia upadła na początku lat dziewięćdziesiątych.
W 1994 roku na bazie zamkniętego zakładu powstała firma KRZYŚ i uruchomiła produkcję od nowa, dokładnie tą samą technologią. W 2003 roku zakład przeszedł gruntowny remont pod wymogi unijne: wymianę urządzeń, wdrożenie HACCP i europejski numer weterynaryjny. W latach 2005–2016 ser z Wilkanowa trafiał do Czech, na Słowację i na Węgry.
Dwie drogi do naszego sera
Klienci indywidualni
Jeśli szukają Państwo naszego sera dla siebie, prosimy o kontakt. Odpowiemy, gdzie w tej chwili można go kupić.
Napisz do nas
Kontakt
Porozmawiajmy o współpracy
Jesteśmy małym zakładem i telefon odbieramy osobiście. Odpowiadamy zwykle w ciągu jednego dnia roboczego.